LE KOKI : gâteau de cornilles

1. Otez les peaux de haricots préalablement triés et trempés dans de l’eau pendant 30mn en les frottant les uns sur les autres.
2. Répétez l’opération 3 fois, une fois débarrassée de leur peau, laissez tremper 2h.
3. Une fois ramollie, mixez en y ajoutant un demie litre d’eau, jusqu’à l’obtention d’une pâte peu granuleuse.
4. Versez la pâte obtenue dans un saladier, salez, pimentez ajoutez progressivement l’huile rouge, et remuez longtemps pour obtenir le moelleux qui fera la différence.

5. Dans un bol creux, tapissé de 2 à 3 feuilles de bananiers croisées de 3cm de longueur, ajoutez-y 5 cuillères de pâte et refermez en croisant les feuilles à l’aide d’une ficelle de raphia.

6. Laisser reposer au frais une vingtaine de minutes.
7. Faire cuire le poisson sur un barbecue de préférence, ou dans un four avec une fonction grill, 15mn de chaque côté, selon la grosseur des poissons.
8. Ajouter un peu d’eau dans le reste de la marinade, le piment écrasé, salez et faites cuire 5mn à feu doux.
9. Servez avec des frites de plantain, pommes, miondos, bâton de manioc, ou manioc bouilli tout simplement.

Servez avec du baton de maniocs, banane plantain, manioc…